KORENINY                                                                                             Kuriér  gastronómie

DÚŠKA  TYMIANOVÁ

Tymian (dúška tymianová)

Thymus vulgaris L.

ľud. — tymián, čes. — dymián (materídouška), nem. — Thymian

Charakteristika a pôvod 

Dúška tymianová je liečivá a koreninová trváca

rastlina. Patrí k juhoeurópskej kvetene. Oceňovali ju už Rimania, Gréci

a Egypťania. Starí Egypťania ju používali tiež na parfumovanie pri balzamovaní

mŕtvych. Od nich sa rozšírilo jej používanie a pestovanie do strednej Európy asi

v 11. storočí n. 1. zásluhou benediktínskych mníchov.

Opis

 Rastie ako vždyzelený rozkonárený poloker dosahujúci výšku

0,20—0,40 m s typickou vôňou. Listy sú drobné, podlhovasto končisto elipsovité.

V pazuchách listov vyrastajú paprasleny bielych alebo fialových kvetov. Kvitne

v máji až v auguste.

Pestovanie 

Rozmnožuje sa delením trsov alebo vypestovaním priesad zo

semien a ich presadením do dobrej pôdy na chránenom slnečnom mieste. Hlavní

dodávatelia tymianu sú dnes Španielsko, Bulharsko, Juhoslávia, Rakúsko,

severná Afrika a Amerika. Najvyššiu kvalitu má tymian z Francúzska. Zbiera sa

vňať (Herba thymi), ktorá sa krátko pred rozkvitnutím pokosí, zviaže sa do

 malých viazaničiek a rýchlo sa usuší. Pri pestovaní v záhradkách a na balkónoch

 sa vňať odrezáva, a to od jari až do jesene. Vňať sa suší v tieni a na vzdušnom

 mieste.

V záhrade sa môže pestovať 3—4 roky.

Obsahové látky 

Vňať obsahuje 2% silice, horčinu, živicu, triesloviny,

saponín atď. Hlavnou zložkou silice je tymol v množstve 20—40 %, ďalej

karvakrol, cymol, borneol, linalol, pinén atd'.

Účinok 

Tymol má baktericídny a dezinfekčný účinok. V ľudovej liečbe sa

používa ako kloktadlo, proti čiernemu kašľu a zápalu priedušiek. Droga

 rozpúšťa hlieny.

Použitie

 Korenina vonia príjemne silne aromaticky, chutí ostro silne korenisto, horko a

 aromaticky. Vo farmácii sa používa na prípravu sirupov, extraktov, odvarov a

 liečivých čajov. Z vňate sa získava silica (Oleum thymi). Táto sa používa do

 rozličných prípravkov, ako napr. ústnych vôd, zubnej pasty, dezinfekčných

 mydiel, liekov proti kašľu, na posilňovanie a ukľudňovanie nervov a iné.

V jedlách chutí príjemne a napomáha tráveniu. Tymian znášajú a vyžadujú si

všetky mastné jedlá. Pridáva sa k mastným pečeným zemiakom, do praženice,

mäsových plniek a sýtych polievok.

Je obľúbeným korením do údenín, bravčového a baranieho mäsa, paštét, húb,

tvarohu, diviny a syrov. Vo veľmi malom množstve sa pridáva k pečenej rybe,

pečienke, vnútornostiam a teľaciemu mäsu. Zvýrazňuje chuť fazuľovej,

 šošovicovej a hrachovej polievky, omáčok a zemiakových šalátov.